「ケンタのホネなし手羽サッキィ」（札幌市白石区北郷4条3、TEL 011-600-0606）が2月9日、白石区にオープンする。運営は札幌明食ミート（同）。

秘伝のタレ

　同社は「やきとりポパイ」を運営し、同地区で39年間、卵、鶏肉小売業を営んできた。同店は「やきとりポパイ」のセカンドブランドになる。

　販売するのは骨なし手羽先。製造は全て手作業で行い、北海道産の手羽先と米粉を使う。店主の内田杏さんによると、企業秘密の揚げ方で1時間たってもサクサク感を保てるという。

　商品は「秘伝のタレ」「オリジナルブレンド塩」（以上195円）、「熟成和風トロ手羽」「黒七味のパンチブラックホットチキン」（以上216円）、「モッツァレラチーズin Wチーズ」（238円）の手羽先メニューのほか、「道東の味フレンチーズボール（シュガー）」（5個、422円）をそろえる。手羽先は3本から注文できる。メニュー開発は食プロデュース集団「hanninmae（ハンニンマエ）」が手がけた。

　骨なし手羽先開発に当たり、内田さんは「鶏肉製造加工を作業しているうちに、子どもや高齢の人、誰でも骨が刺さらず簡単に食べられる手羽先を作りたいと思うようになった」と振り返る。「手作業で骨を抜いている。しかし、ただ骨を抜くだけではうまみが逃げてしまう。うまみを閉じ込めつつ、見た目も骨ありと変わらないようにするまでが、苦労したところ」とも。

　営業時間は12時～20時（売り切れ次第終了）。月曜定休。