札幌経済新聞

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厚真産地鶏を使った「鶏の極み」

　札幌・発寒南駅近くに昨年12月14日、スープカレー専門店「PROPS（プロップス）」（札幌市西区発寒3条6、TEL 011-663-1700）がオープンした。

　市内のスープカレー店で修業し、共同経営のオーナーと共に専門店を経営していた水村明宏さん。「子どもから年配の方まで気軽に食べてもらえるスープカレー」をコンセプトに、独立を果たした。「スープカレーというと若い人たちの食文化として栄えているイメージがあった。アットホームな雰囲気で安心して食べてもらえるスープカレーを提供したかった」と水村さん。「無添加・無着色、冷凍物の食材を使わないで安心・安全の食を提供したかった」

　店舗面積は約22坪で、席数はテーブル32席。店内は赤と白、木を基調とした洋装にレトロ調の飾り付けで和をイメージし「和と洋」を組み合わせた。「スープカレーは北海道のご当地グルメ」という思いから北海道産の食材を使い、野菜は知人の青果店から卸してもらうなど「質にこだわる」という。スープは、鶏ガラ、鶏もみじを使った動物性スープとかつお節、シジミ、桜エビ、香味野菜と果物を組み合わせ、鶏もみじのコラーゲンと食感を生かしたとろみのあるまろやかなスープに仕上げた。「香りをふんだんに出せるように」と注文を受けてからスパイスを調合し、作り置きのスープは作らないなど工夫を凝らす。

　水村さん「おすすめ」のメニューは、北海道・厚真産の地鶏を蒸して肉の味を逃がさないように調理した「鶏の極み」（980円）、上富良野産の豚肉を和風だしで煮込み脂のうま味を生かした「煮豚」（1,080円）。

　そのほか「磯の幸」（1,180円）、「四季野菜」（980円）、「ふわふわつくね」「じゅわバーグ」「炙（あぶ）り厚切りベーコン」（以上1,080円）、「お子さまカレー」（600円）、ランチメニューにはコーヒー・サラダ・ケーキ・ドリンク・アイスなどの中から2品を追加し、追加しない場合は100円引きにする。コーヒーは専門店「いわい珈琲」（豊平区）でオリジナルブレンドした深いり焙煎（ばいせん）豆を使う。「濃い口であっさりした味わいが特徴。コーヒー一杯からでも気軽に立ち寄ってもらえれば」

　客層は幅広く、近隣住民のリピーターが多いという。水村さんは「食事を提供するだけではなく、スタッフとお客さまが気軽に会話できるアットホームな接客でもてなしたい。一人でも多くのお客さまに食べていただき、当店の味や店の魅力を伝えたい」と話す。

　営業時間は11時～21時（ランチは15時まで）。月曜定休。駐車場7台。

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