札幌と旭川に3店舗を構えるリゾット専門店「Risotteria.GAKU」（本店＝札幌市中央区北1条西2、TEL 011-219-6004）オーナーシェフの橋本学さんが昨年10月、「手軽においしい！イタリアン　おうちリゾット」（河出書房新社）を出版した。

札幌・狸小路近くの2号店「Risotteria.GAKU bis」の店内

　旭川出身の橋本さんは札幌市内の調理師学校を卒業後、イタリアンレストランなどで下積みを経験。「リゾットはイタリアンレストランでコースの一つだったり、単品でも単価が高かったりした。パスタのようにもっと気軽にメーンフードとしてリゾットを食べられる店があれば」と感じたのをきっかけにリゾット専門店を2006年8月に時計台の近くにオープン。「当時日本で初めて」と橋本さん。中心価格帯が800円前後で気軽にリゾットを楽しめることや100種類以上の豊富なメニューなどが20～30代の女性を中心に支持され話題に。2008年には狸小路近くに2号店、昨年8月には橋本さんの出身地である旭川にも店を出した。

　「店だけではなく家でも作って楽しんでほしい」とレシピ本出版を考え始めたのは3年ほど前から。出版関係の友人の紹介で編集者と知り合い実現した。本の締め切りが旭川店オープンの昨年8月と時期が重なり、「どちらの準備もかなり忙しかった」と振り返る。

　本の内容はリゾット作りの基本となる米やソース・ブロード、自家製トマトソースやミートソースの作り方をはじめ本格的なレシピ47種類を紹介。随所に橋本さんのワンポイントアドバイスなどを加え細かく指導している。3店舗の店頭でも販売しており、本の感想を直接橋本さんに伝える人もいるという。

　橋本さんは「パスタのレシピ本はあるがリゾットは今まで意外となかったと思う。コツさえつかめば作り方は簡単なので挑戦してもらいたい。具は何でも合うので冷蔵庫の残り物に悩んでいる主婦の方にもぜひ見ていただければ」と話す。

　価格は1,400円。