一般社団法人北海道海洋文化フォーラムが推進する「持続的な海洋環境を守るための次世代リーダー育成事業」の高校生連携企画に参加した小樽水産高校の生徒6名が、「小樽水産高校『北の海から大作戦！！』」としてチームを結成し、海洋環境や地域水産業が抱える課題を「自分ごと」として捉え、学びを社会に還元することを目的に活動しています。生徒たち自身の手で開発した、魚醤「おいしいら」を使用したコラボ商品「真いかの魚醤炙り」が、2026年2月26日(木)より、株式会社101が運営する回転寿司3店舗にて数量限定で販売いたします。

本企画は、教育現場での学びと地域との連携により実現した取り組みであり、次世代へ豊かで美しい海を引き継ぐために、海を介して人と人とがつながる“日本財団「海と日本プロジェクト」”の一環で行われました。



近年、小樽市では海洋環境の変化や気候変動の影響により、従来漁獲されてきた魚種の減少や、これまで水揚げされなかった魚種の増加といった変化が生じ、漁業や地域経済、食文化にも影響が広がっています。こうした現状を受け、小樽水産高校の生徒たちは「海の課題」をテーマに、地域の海を起点とした探究学習を実施しました。前浜でとれる海産物をどのように有効活用できるのかを考え、学びを社会に還元することを目的に、地域課題の解決につながる商品開発をスタートさせました。
地方卸売市場を訪問し、魚種や漁獲量、現在の小樽漁業が直面する課題について話を伺った中で、水揚げされても値が付かず廃棄されてしまう「未利用魚」「低利用魚」が増えている現状や、新たに漁獲される魚種には食文化や流通の基盤がなく、活用が進みにくいという課題を学びました。
北海道沿岸では近年、南方系の魚であるフグ、ブリ、シイラなどが漁獲されるようになっています。生徒たちはその中でも、小樽では馴染みの薄い「シイラ」に着目しました。シイラは漁獲時期が短く鮮度管理が難しいうえ、ヒスタミン中毒のリスクもあることから、取り扱いが敬遠されがちな魚です。そこで、生徒たちは「無駄にせず活かす方法」を探るため、地元の水産加工業者を訪問し、魚醤という加工方法に出会いました。
魚醤は、少量でも加工が可能で、内臓を含めて余すことなく利用でき、さまざまな料理に活用できる調味料です。未利用魚の活用に適していると考えた生徒たちは相談を進める中で、特許製法を持つ研究機関を紹介いただき、協力のもと約1か月で完成する製法を採用しました。この製法は従来よりも減塩（塩分約10％）でありながら、うま味成分が多く、魚臭さを抑えられる点が特徴です。生徒たちはこの技術を用い、1日がかりで魚醤の仕込み作業に参加し、魚醤「おいしいら」を完成させました。
未利用魚などの水産資源の有効活用を目的とした「LOCAL FISH CANグランプリ」に出品し、見事最優秀賞を受賞。その取り組みが地元新聞に掲載されたことをきっかけに、記事をご覧になった株式会社101より「ぜひ協力したい」とのお声がけをいただき、本コラボレーションが実現しました。

今回発売される「真いかの魚醤炙り」は、万能調味料である「おいしいら」を使用し、いかの旨味をさらに引き立てた、おいしい一皿に仕上がりました。
本商品が、地域の海の恵みを未来へつなぐ新たな一歩となります。
＜コラボ商品の概要＞
・商品名：真いかの魚醤炙り
・発売日：2026年2月26日(木)
・価格：1皿(2貫) 税込341円
・販売形態：数量限定(なくなり次第終了)
・販売場所：株式会社101 回転寿司店 北海道内3店舗
　　「回転寿司 えりも岬」札幌市南区川沿5条2丁目３－１０　コープさっぽろソシア内
　　「回転寿司 函館漁火」札幌市白石区菊水元町２条４丁目５－５
　　「回転寿司 余市番屋」余市郡余市町大川町４丁目７１
・店頭にて魚醤「おいしいら」を各店舗にて数量限定販売



・価格：800円(税込)
・内容量／保存方法：75ｇ／要冷蔵
　「LOCAL FISH CANグランプリ」についての詳細はこちら
　https://localfishcan.com/


＜団体概要＞
団体名称：一般社団法人 北海道海洋文化フォーラム
URL：https://hokkaido.uminohi.jp/
活動内容：北海道の海に関する「ヒト・モノ・コト」を取材、テレビ等を通じて情報発信しています。北海道の豊かな海を未来へつないでいくため、地域の企業・団体と連携し、次世代を担う子どもや若者を中心に向けて海への好奇心を持ち、行動を起こすムーブメントの醸成に取り組んでいます。







日本財団「海と日本プロジェクト」
さまざまなかたちで日本人の暮らしを支え、時に心の安らぎやワクワク、ひらめきを与えてくれる海。そんな海で進行している環境の悪化などの現状を、子どもたちをはじめ全国の人が「自分ごと」としてとらえ、海を未来へ引き継ぐアクションの輪を広げていくため、オールジャパンで推進するプロジェクトです。
https://uminohi.jp/