札幌・新琴似に8月15日、和食居酒屋「温和旬菜きてん」（札幌市北区新琴似8条7、TEL 011-299-7860）がオープンした。

店主・三浦さんのイチオシ「くみあげザル豆腐」

　店舗面積は14坪。席数はカウンター席と小上がり席を含め全24席。内装の3分の1は手作りによるもので、白を基調とした壁面に黒いカウンターを配置した落ち着いたデザインに仕上げた。店名「きてん」の由来は、「はじまり」という意味の「起点」からきているという。

　店主の三浦さんは北海道網走市出身。自分の店を持つために大阪で和食調理師としての修行を積み、地元・北海道での開業にこぎ着けた。

　三浦さんの「一押し」メニューは、北海道産の有機大豆を使い手づくりで仕上げたこだわりの豆腐。食べ方は「冷奴」「くみあげザル豆腐」（各580円）の2種類で、「本削りかつおぶし」「山わさび」「こだわり梅かつお」など好みの薬味を3種類選ぶことができる。中でも築地から直送したかつお節は3年もので、客に出す直前に削るこだわりをみせる。

　そのほかの「おすすめ」は、つまみ用の「本削りかつおぶし」（300円）や「自家製れんこんさつま揚げ」（490円）、店主自ら札幌の中央卸売市場に出向いて目利きした「〆サバ」（650円）など。

　ドリンクは、ビール（グラス＝350円、ジョッキ＝450円、中瓶＝600円）や日本酒（450円～）ほか、サワー（380円～）、梅酒・各種リキュール・ウイスキー（以上、500円）、ハイボール（550円）、グラスワイン（350円）、ソフトドリンク（300円）など幅広くそろえる。焼酎（500円）は飲みやすいものにこだわった。北海道清里町で作られた麦焼酎「えぞふくろう」や芋焼酎「七窪」ほか、九州・尾鈴山の「山ねこ」「山猿」などが「おすすめ」だという。

　「当店は、味はもちろん真心のこもった接客が売り」と三浦さん。「地域密着型の店を目指しているので、人とのつながりを大事にしていきたい」とも。

　営業時間は16時～23時30分。