チーズ専門店「Forma Cheese Lab（フォルマチーズラボ）」（札幌市中央区南3西7、TEL 011-206-8420）がオープンして1カ月がたった。

店内で提供するチーズを使った料理

　同店はファットリアビオ北海道（白石区平和通12）が10周年記念事業でオープン。同社について、社長の高橋廣行さんは「イタリアに行った際に感じた自分が知っているフレッシュチーズと本場のフレッシュチーズとの大きな差を伝えたいと10年前に創業した」と話す。専門店のオープンについては、「イタリアと日本のチーズの違いは新鮮さ。毎日市場に並ぶモッツアレラやリコッタを見て、日本の豆腐に通じると感じた。北海道でもこの文化を再現したかった」と説明する。

　8月5日にオープンした同店の店舗面積は約10坪。席数は、テーブル＝4席、カウンター＝7席、テラス＝2席。同社のチーズを販売するほか、モッツアレラ、ブッラータ、リコッタを使ったチーズ料理を中心に提供する。

　メニューは、「モッツアレラ カプレーゼ」（580円）、「焼きカプレーゼ」（680円）、「ブルスケッタ」（330円）、「ストラッチャータと生ハムと季節のフルーツ」（780円）、「忍路（おしょろ）のエグヴィブのパン」（480円）などフードのほか、エスプレッソ、ワインなどのドリンクをそろえる。メニューに使う食材は、本間松藏商店（倶知安町）のジャガイモ五四〇や荒井養蜂場（北広島市）のハチミツなど。そろえるワインはVina de oro bodega（ビニャ デ オロ ボデガ、仁木町）などで、いずれも北海道産にこだわる。高橋さんは「北海道だから選んだのではなく、チーズとの相性で選んだら北海道産になった」と話す。

　高橋さんは「イタリアのフレッシュチーズ文化を北海道に根付かせたい。10年たってもまだ当社は知られていないので、北海道はもちろん、全国の人に知ってもらい、日本を代表するチーズブランドを目指したい」と話す。「現在、さっぽろオータムフェスト6丁目会場にも出店中。気軽にチーズの味わってほしい」とも。

　営業時間は10時～18時。火曜定休。