札幌経済新聞

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「Rana」の店内

　札幌・円山に4月1日、ハンバーガー＆パンケーキ店「Rana（ラナ）」（札幌市中央区北1条西23、TEL 011-616-7500）がオープンした。

　店舗面積は26坪で、席数は1階カウンター10席。2階はテーブル席を準備し、夏までにはオープンする。オープンのきっかけは「アメリカンダイナーのように気軽で落ち着ける雰囲気の店が札幌ではあまり見かけず、おいしいハンバーガーを多くの人に食べてもらいたい」という思いから。店名の由来は、「ハンバーガーを試作していたとき見た目がカエルのようになり、イタリア語とスペイン語でカエルを意味する『ラナ』と名付けた」とオーナーの小木曽祐介さん。

　小木曽さんの「こだわり」は、パティに使う北海道産の十勝和牛。「肉屋と相談し、ハンバーガーと相性の良い道産牛を探した」という。「つなぎは使わず、十勝和牛と最低限の調味料のみで仕上げる。肉汁が出きらないよう中身は赤みがかった状態で提供し、おいしい脂も味わってもらいたい」とも。希望によってはレアやウェルダンなどのオーダーにも応じる。

　「パンケーキは食事の間のつなぎとして楽しんでもらえるように」とメニューを考案。「生クリームをふんだんに盛ったハワイアンパンケーキで目でも楽しめる」という。「パンケーキはミックス粉ではなく自家製で配合したものを使い、生クリームも道産で、植物性脂肪ではなく純乳脂肪の雑味など無くすよう工夫し、熱伝導率の高い銅版で焼くことで家庭では味わえない食感や生地に仕上げた」

　主なメニューは、「ハンバーガー」、「ごはんも食べたいというお客さまのために」と用意した「バーグディッシュ」「ストロベリーホイップ」「バナナホイップ」（以上980円）、「チーズバーガー」「チーズバーグディッシュ」（以上1,080円）、「ダブルバーグディッシュ」（1,480円）、「ダブルチーズバーグディッシュ」（1,580円）など。テークアウトにも応じる。

　「客層は30～40代の女性客がメーン。オープンしてから早速リピーターができたことがとてもうれしい」と小木曽さん。「まずは地元の人に愛される店を目指し、食べた人に満足や感動を与えたい」と話す。

　営業時間は10時～22時。

チーズバーガー（関連画像）チーズバーグディッシュ（関連画像）ストロベリーホイップ（関連画像）吉祥寺・成蹊大正面に「ジェムズ バーガー」－自家製バーガーをメーンに（吉祥寺経済新聞）Burger and Pancake 「Rana」