大通公園そばに4月3日、低脂質＆低糖質レストラン「創健美食がじゅまる」（札幌市中央区北1西7、TEL 011-208-0141）がオープンした。

海山の恵みメーンのランチメニュー「MEGUMI（めぐみ）膳」

　店舗面積は約34坪。席数は46席（テーブル40席、カウンター6席）。白をベースに壁や天井に配置したオレンジ色が映える明るい店内に、ガジュマルを模した黒板をアクセントに配置する。棚にはオーガニックワインがずらりと並ぶ。

　北海道産の有機野菜をメーンに、糖質や脂質を多く含む材料や食品添加物を避けて、糖質と脂質の摂取を制限している同店の料理。はちみつやメープルシロップ、きび糖など天然の甘味やピンク岩塩を使い、みそは手作りするなど、調味料にもこだわりをみせる。

　昨年子どもが誕生したことをきっかけに、ジャンクフードを手軽に食べられる食環境に問題を感じたというオーナーシェフの高井雅弘さん。「肥満や糖尿病などの成人病予防をするために、自分ができることは何か」と考えた結果、たどり着いたのが「糖分・脂分の摂取を控える料理を出す店を自分で作る」ことだった。

　オープンして1カ月、お客さんから「便通が良くなった」「体重が減った」などの声も届くようになったという。高井さんは洋食やイタリアンから和食まで約22年の経験を積んできたベテランシェフ。ナチュラルフードコーディネーターの資格を持ち、6月には肥満予防健康管理士の資格も取得予定だ。

　ランチメニューは海や山の恵みをふんだんに使った「MEGUMI（めぐみ）膳」（1,058円）、週替わりカレー（950円）、週替わりヌードル（918円）。単品では、北海道のハンターから直接仕入れた鹿肉を使ったミートパスタ風の「道産鹿のラグーソイヌードル」（880円）、ソイヌードル各種（720円～880円）、ピザ生地の代わりに油揚げを開いたものを使った「こんこんピザ」（580円）、甘味がある有機野菜を使った「お野菜のスペアリブ＆3色ローストポテト」（480円）、十勝産和牛を使った「霜降り和牛のあぶり焼き」（1,580円）など。ワインは各国のオーガニックワイン（2,600円～）をそろえる。

　低糖質にこだわり、オホーツク産の大豆粉を30％使ったソイ（大豆）ヌードルも開発。料理として提供するほか、ソイヌードルや大豆粉を使った生ペンネも販売予定だ。

「小麦粉にも糖質が多く含まれているが、うちで開発したソイヌードルには大豆粉を30％使っているため、その分糖質がカットされている。かむほどに大豆の風味が感じられる一品。売り切れる前に早めに味わってほしい」と高井さんは自信を見せる。

　営業時間は、ランチタイム＝11時～14時、ディナータイム＝17時～23時。土曜日はディナータイムのみ。日曜・祝日定休。