札幌・大通の「IKEUCHI ZONE」内に野菜料理メーンのフレンチ＆イタリアン「JARDIN POTAGER ODORI（ジャルダン・ポタジエ・大通）」（札幌市中央区南1西2、TEL 011-218-1318）がオープンし2カ月がたった。

「和牛フリカデルのキャベツ包み」

　同店は、手稲の「ジャルダン・ポタジエ・テラニシ」のフランチャイズ店。店舗面積は56坪で、席数は80席。

　野菜料理をコンセプトに提供する同店。店名の「ジャルダン・ポタジエ」は「野菜畑」を表すフランス語から。「野菜の酸味や苦味、渋味、あくなども利用することで素材本来の持ち味を100％生かし、自然に備わっているものを損なわないよう工夫する。そのままでは食べられない部位もスープやピューレにするなど余すことなく素材の味を感じてもらいたい」とオーナーの寺西健雄さん。「普段何気なく口にする野菜に自分の知識や経験を生かして手を加えた料理を提供し、今まで味わったことのない野菜の魅力を発見するきっかけにしてほしい」とも。

　主なメニューは野菜を中心にした15種の前菜のビュッフェ40分食べ放題にパスタかフォカッチャをセットにしたランチ（990円）、スイーツとワンドリンクのカフェセット（900円）などのセットメニュー、ディナータイムでは、パスタ、リゾット、ヴィアンド、デザートなどのアラカルトを旬の食材を使って日替わりや月替わりで提供する。そのほかコース料理（3,800円～）も用意する。「素材の味を引き立たせるためバターや生クリームなどマスキング（香りがつく）されるものは使わない」。ドリンクはワインにこだわり、ビンテージ約4000本をそろえる。

　「現在は女性のお客さまがメーンで年齢層は幅広く、ランチは9割以上が女性客でにぎわう」という同店。「野菜を主役にした料理を囲み楽しく快適な時間を過ごしていただきたい」とも。

　営業時間は、ランチ＝11時～15時、カフェタイム＝15時～17時30分、ディナー＝17時30分～23時。