札幌・医大近くに5月10日、手打ちそば店「手打ち蕎麦 華咲（かざき）」（札幌市中央区南1条西16、TEL 011-676-3213）がオープンした。経営は「華咲 KAZAKI」（同）。

店内の様子

　店舗面積は約21坪。席数は、カウンター10席、テーブル席18席の計28席。同店を切り盛りするのは、釧路市出身の前田りょう社長（22）。釧路で飲食店を経営する父の影響で、札幌で自分の店の経営を始めたという。店名は、「店にいることで、笑顔で華を咲かせられるように」という思いから名付けた。

　「釧路はそば文化が強い地域なので、昔からそば屋を経営してみたいと考えていた」と前田さん。「手打ちならではの香り高い味わいと、そば屋ならではの酒肴（しゅこう）、手間暇掛けたこだわりを感じていただける店にしたい」とも。

　主なメニューは、「温かいそば」＝かけ（600円）、とじ、月見、カレー南（以上700円）、親子（並＝750円、上＝800円）、たぬき（650円）、鴨南（1,000円）、天とじ（900円）、「冷たいそば」＝せいろ（600円）、天せいろ（1,300円）、辛味大根せいろ、冷やしたぬき（以上800円）、つけとろろせいろ、冷やし納豆、梅おろし（以上850円）、上かしわせいろ、カレーせいろ（以上900円）など。そのほか、天ぷら（800円）、天丼（1,100円）、夏季限定の冷やし天（850円）などもそろえる。

　「当店では、更科そばならではの細めの麺を提供しているので、その『のど越し』を楽しんでほしい」と前田さん。各メニューは100円増しで、太麺のいなかそばに変更できる。

　先月から始めた夜メニューは、そばみそ（300円）、板わさ、だし巻き卵、かしわ焼き（以上500円）、鴨焼き（800円）、天盛り（1,000円）など。

　前田さんの「一押し」は、鴨せいろ（1,200円）、かしわ（並＝650円、上＝700円）、そばを抜き、汁とかしわのみを提供する釧路名物「かしわぬき」（500円）。「かしわの『並』は若鶏を使い、『上』は親鶏を使っている。親鶏は歯応えもうま味もある」と前田さん。そのほか、「純正黒胡麻油 無量寿」と卵であえた釧路名物「無量寿（むりょうじゅ）」（900円）も「おすすめ」だという。

　ドリンクは、プレミアムモルツ、梅酒（以上500円）、日本酒各種（500円～）、焼酎各種（400円～）など。そば焼酎は「神楽の舞」（600円）を用意する。

　オープンから2カ月がたった。店舗向かいの病院関係者、患者、年配客を中心にランチタイムは満席になることも多く、リピーターも徐々に増え始めているという。

　「当店はとにかくお客さま第一主義。接客スタッフだけでなく、厨房スタッフもお客さまの笑顔が見られることをモチベーションにしている」と前田さん。「先月からは夜メニューも始めたので、夜の時間も気軽にお越しいただければ」とも。

　営業時間は11時～15時、17時～21時（土曜は17時まで通し営業）。日曜・祝日定休。