洋菓子店「Pâtisserie PROUST（パティスリー プルースト）」（札幌市清田区平岡）が2月21日、オープンする。

「駒ヶ岳牛乳ぷりん」

　オーナーシェフの永井孝典さんは江別市出身。パティシエ エス コヤマ（兵庫県）で菓子製造に従事し、全国コンクールで入賞するなどの実績を持つ。永井さんは「地元である北海道での開業を目標に技術や知識を学んできた。北海道の良さを知ってもらいたいという気持ちが強くなり、開業を決意した」と振り返る。

　店名の由来はフランスの小説家、マルセル・プルーストが執筆した「失われた時を求めて」だという。同作の主人公が紅茶に浸したマドレーヌを口にした途端に記憶がよみがえる一節から「プルースト効果」と呼ばれ、「自身が作り出すスイーツが、無意識的記憶の『扉』を開くきっかけになってほしい」と名付けたという。

　商品は、スポンジ生地に生クリーム、カスタードクリーム、小豆を詰めたロールケーキ「プルーストロール」（1本1,850円）をはじめ、道南の駒ヶ岳牛乳を使った「駒ヶ岳牛乳ぷりん」（400円）、数十種類の焼き菓子などをそろえる。

　4月4日からはアメリカンアイスクリームとイタリアンジェラートを展開する予定。

　営業時間は10時～18時。