新富良野プリンスホテル（所在地：北海道富良野市中御料　総支配人：伊賀裕治）では、地産地消の促進をテーマとした、新富良野プリンスホテル和食調理長 椛澤文博による、「秋の賞味会」を開催いたします。

プリンスホテルの和食調理人として25年間培ってきた日本料理の経験と技術を基に、北海道食材の魅力を生かした料理の数々をご用意いたしました。先付け「北海道産毛蟹と帆立貝 菊花浸し」に始まり、前菜5種の一品「富良野産さくら玉子と北海道産雲丹」、吸い物「北海道産喜知次道明寺揚げ　あおさ風味」、煮物「羅臼産銀鱈味噌煮」、食事「富良野産ゆめぴりか釜炊き　彩り野菜のせ」など、全10品からなる特別会席料理です。ホテル最上階の眺望と落ち着きある空間で、日本酒のソムリエ「SAKEディプロマ」が厳選した日本酒とのマリアージュを存分にご堪能いただけます。
あらためて道内や地元の食材の魅力を、多くのお客さまに新発見・再発見していただくことで地産地消を促進し、農業や漁業など地域の活性化につなげてまいります。

新富良野プリンスホテルは、西武グループが推進するサステナビリティアクションの取り組みとして、「地域との連携」、「地産地消」を推進いたします。

「秋の賞味会」特別会席料理


椛澤和食調理長とSAKEディプロマ

和食調理長　椛澤文博が贈る「秋の賞味会」概要
【日 付】　2025年 10月 25 日(土)
【時 間】　１.6:30P.M.　２.7:00P.M.
　　　　　　※ご予約は前日12:00NOONまで
【会 場】　新富良野プリンスホテル（12階）／和食からまつ
【料 金】　1 名さま ￥20,000 ／SEIBU PRINCE GLOBAL REWARDS会員 ￥19,000
＜オプション＞ ペアリング日本酒 4 種類セット 1名さま ￥7,000
【定 員】　35名さま＜ご予約制＞
【お客さまからのご予約・お問合せ】
新富良野プリンスホテル レストラン予約係 TEL:0167-22-1184（受付時間 10:00A.M.～5:00P.M.）
※料金にはサービス料・消費税が含まれております。
和食調理長　椛澤文博が贈る「秋の賞味会」お品書き
＜座付き＞
北海道産毛蟹と帆立貝 菊花浸し
＜前菜5種盛り合わせ＞
函館産スルメイカと焼き葱の沼田和え　　
富良野牛乳とびっこ豆腐　旨出汁餡　天キャビア
北海道産蝦夷鮑薯蕷蒸し　鼈甲餡
富良野産さくら玉子と北海道産雲丹
富良野小麦と米粉の北海道産あん肝バーガー
＜吸い物＞
北海道産喜知次道明寺揚げ　あおさ風味
＜お造り＞
北海道産鮮魚三種盛り合わせ
＜焼き物＞
北海道産秋刀魚柚庵焼き
北海道産じゃがいも唐揚げ　煎りからすみ
＜煮　物＞
羅臼産銀鱈味噌煮
＜強　肴＞
北海道産蕎麦粉の焼き蕎麦がき
幌延産サロベツ合鴨土佐蒸し
＜食　事＞
富良野産ゆめぴりか釜炊き　彩り野菜のせ
北海道知内サーモン山わさび醤油漬け　北海道産いくら醤油漬け
＜香の物＞
蕪と胡瓜のお漬物
＜留め椀＞
愛別産きのこ霙汁
＜水菓子＞
富良野産ワインチェダーチーズと焼き茄子のケーキ　北海道産小豆アイス添え

北海道産毛蟹と帆立貝 菊花浸し

北海道産鮮魚三種盛り合わせ


富良野産ゆめぴりか釜炊き　彩り野菜のせ

富良野産ワインチェダーチーズと焼き茄子のケーキ　北海道産小豆アイス添え

「SAKE ディプロマ」厳選のペアリング日本酒
＜三重県＞　作　雅乃智　中取　純米大吟醸 　　　　　　　
　　　　　　[座付き・前菜・吸い物]
＜静岡県＞　磯自慢　本醸造　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　[お造り]
＜福島県＞　山廃純米　末廣　　　　　　　　　　　　
　　　　　　[焼物・煮物]
＜石川県＞　手取川　純米酒　niji
　　　　　　[強肴・食事]




SAKEディプロマ厳選のペアリング日本酒のセット

新富良野プリンスホテル　和食調理長　椛澤文博
■経歴
1999年 札幌プリンスホテル　入社配属
2016年 札幌プリンスホテル　宴会和食調理長
2020年 新富良野プリンスホテル　異動
2024年 新富良野プリンスホテル　和食調理長
■受賞歴
2008年 北海道日本料理展コンクール　優秀賞
2009年 北海道日本料理展コンクール　北全調理事長賞
2013年 第18回北海道日本料理技能コンクール　優秀賞



和食調理長 椛澤文博

※上記内容は、リリース時点（8月15日）の情報であり、営業内容や仕入れの状況によるメニュー、産地の変更がある場合がございます。
※当社のレストラン、宴会場等における食物アレルギー対応につきましては、食品表示法により製造会社等（当社の食材仕入先）に表示義務のある特定原材料8品目（えび・かに・くるみ・小麦・そば・卵・乳・落花生）のみとさせていただきます。
※写真はイメージです。

◎本件に関する報道各位からのお問合せは
新富良野プリンスホテル　セールス＆マーケティング
TEL: 0167-22-1118　（直通）　FAX: 0167-22-1189　
https www. princehotels.co.jp/shinfurano/