札幌・西18丁目駅近くに中華料理店「チャイニーズコタン 華鈴花（カリンカ）」（札幌市中央区大通西19、TEL 011-615-6627）がオープンして1カ月が過ぎた。

同店「おすすめ」の「四川のごま辛汁そば 坦々麺」

　店舗面積は19坪。席数は、カウンター4席、テーブル席21席の計25席。代表の鈴木英二さんは、道内外のホテルや居酒屋、ダイニングなどで20年近く修行を積んだ。以前から「自分の店を持ちたい」と思い続けていた鈴木さんは「これまでの経験で店の経営も含め、ようやく『自分の店を持つ』スキルが備わった。自分がやりたかったことと、今の力量のバランスを見極め、独立に至った」とオープンの経緯を振り返る。

　本格的な中華料理をリーズナブルな価格で提供する同店。主なメニューは、「バンバンジー」「肉汁たっぷりショウロンポウ」「豚肉とキャベツのみそ炒め」（以上600円）、「五目春巻き」（280円）、「エビのチリソース」（680円）、「五目あんかけ焼きそば」（750円）、「カニ肉とレタスのさっぱりチャーハン」（880円）など。デザートは、「とろプルあんにん豆冨」（350円）、「ひんやりマンゴーのクレープ包み」（400円）などをそろえる。

　ランチメニューは、「あんかけ焼きそばランチ」（780円）、「坦々麺ランチ」（880円）、「マーボーランチ」「日替わりランチ」（以上680円）。セットドリンクとランチデザートはそれぞれ100円で提供する。夏季メニューは、「冷やし坦々麺」「サラダ冷麺」（以上780円）、「豚しゃぶ冷やし中華」（730円）を用意する。

　鈴木さんの「おすすめ」は、四川ベースの料理。「うまさと辛さで、よだれが出るほどおいしい」といわれる「成都風激辛蒸し鶏 成都鶏（通称＝よだれ鶏）」（600円）、「四川のごま辛汁そば 坦々麺」（880円）、「四川のコク旨熱々マーボー豆冨 四川マーボー豆冨」（580円）、「本場北京の黒酢すぶた」（780円）などのほか、女性客を意識し、ニンニクとニラを少なめに、ラードではなく和牛の脂を使ったヘルシーな「焼きギョーザ」（400円）も「おすすめ」。客が望む料理があれば、メニューにないものも提供するという。

　ドリンクは、サッポロクラシック（ジョッキ＝450円、ピルスナー＝300円）、焼酎・ジャスミン焼酎（グラス＝400円、ボトル＝1,500円）、杏露酒（420円）、トリスハイボール（400円）、JINROマッコリ（980円）、カクテル各種（450円）、ソフトドリンク（300円～）など。「おすすめ」は、「かめだし紹興酒」（グラス＝400円、デキャンタ＝980円、花彫り紹興酒ボトル＝1,680円）と、中国の梅ジュース「酸梅湯（さんめいたん）」（350円）。

　オープンから1カ月がたった。主な客層は、近隣の男性サラリーマンや女性の一人客など。地元の年配客も多く見られるという。「地元のお客さまに愛される小規模なレストランになっていきたい。『中華＝脂っぽい』というイメージがあるが、香り・味覚のほかに見た目にも楽しいシズル感を演出し、五感を刺激するようなワクワクする料理を提供したい」と鈴木さん。「四川をベースに、北海道民が好む体に優しい中華を提供しているので、ぜひお越しいただければ」とも。

　営業時間は、ランチ＝11時30分～15時30分、ディナー＝17時30分～22時30分。