発酵をテーマにした「発酵ヤード」（札幌市中央区南2西6）が10月1日、オープンする。運営はノースグラフィック（中央区）。

提供メニューの例

　同店は発酵をテーマに、一からオリジナルメニューを開発。店内には発酵をイメージした象徴的なカウンターを設置する。全開口するエントランスが特徴的で、開放感がある。使用する食器などは料理に合わせて作家に直接制作依頼をした。

　提供する料理は「やわらか卵のトマト麹（こうじ）炒め」（600円）、「果実と生ハム もろみ味噌（みそ）」（1個250円）、「ゴルゴンゾーラとみたらしの最中」（1個250円）、「発酵オイルそば」（500円）、「ヨーグルトアイス」（300円）など発酵を軸にした料理が中心。ドリンクとして提供する「ジンジャービア」（600円～）はショウガ、レモン、唐辛子など国産有機原材料で作った「HOKKO GINGER Lab.」（虻田郡倶知安町）のものを使う。

　店長の鈴木道生さんは「発酵料理を食べて元気になってもらいたい。また、『発光』という意味も込めている。光を放っていき、この街にとって有益な存在になれるよう頑張っていきたい」と意気込む。

　営業時間は15時～24時。