札幌・すすきのに6月17日、スペイン料理店「Spanish restaurant CHAVDA（チャバダ）」（札幌市中央区南5条西5、TEL 011-521-0302）がオープンした。経営は、札幌で「FINCH Of AMAZING DINER」（南4条西2）や「TAPIO Sweets Garden」（南2条西1）、「BAR.マーベラス作戦室」（南3条西6）などの飲食店を経営する「ドラゴン・アロー」（南2条西1）。

オープンキッチンとカウンター

　「スペインの路地裏にあるおしゃれな大衆食堂」をコンセプトとした同店。店内は1階フロアのほかロフトを設け、店全体がテラスのような大規模な空間を演出した。1階には大きく開かれたオープンキッチンを設け、キッチンを見渡せるカウンター席も設けた。店舗面積は、1階フロア＝約60坪、VIPルームとなるロフト＝約15坪。カウンター席13席のほかはテーブル席となり、総席数は120席。1階フロアには立ち飲みスペースも設ける。

　「店名の『チャバダ』は、ヨーロッパ全土でごく一般的なパンの名前から名付けた。毎日食べても飽きのこないパン。つけるものによっていくつもの味が楽しめるパン。そして無くてはならないもの。そんな店を目指したい」と同社取締役の豊岡啓一さん。「バルであってバルではない。すすきのの夜っぽくない、遅い時間までやっている明るいカフェのような雰囲気をイメージした」とも。

　オープンにあたり、店長の谷上康さんは実際にスペインに渡り、「本物を知る」ために多くのバルを巡ったという。その経験を生かし、灰皿には本場と同様、ソーサーを使うなど、「とことん本物にこだわった」という。

　店名にもなっている「おすすめ」のチャバダ（追加180円）はチャームとして提供。「最終的な焼き上げは店で行うようにこだわった。まずは当店自慢のチャバダを食べてもらいたい。ちぎらずそのままかじりつき、パンの風味と歯応えを味わってほしい。その後、添えてあるパキスタンのピンクソルトを付けたり、パンを味わうための料理と共に味わっていただければ」と豊岡さん。

　ピザはナポリ風の生地を使い「ふっくらモチモチとした、冷めてもおいしいピザ」を提供する。主なメニューは「ピザマルゲリータ」（1,280円）、「アンチョビーとオリーブのピザ」（1,180円）、「チョリソーとハラペーニョのピザ」（980円）。チャバダとの相性が良いアヒージョは「エビのアヒージョ」「三種貝のアヒージョ」（以上680円）、「マッシュルームのアヒージョ」（890円）をそろえる。パエージャ（2人前）は「魚介のパエージャ」（1,890円）、「イカスミパエージャ」「チキンとチョリソーのパエージャ」（以上1,560円）、「スペシャルパエージャ」（2,180円）など。メニューに記載のないものも、黒板メニューとして多数用意する。

　「おすすめ」のドリンクは豊富な種類のサングリア。「シェフの手作りサングリア」「白ワインのサングリア」「梅酒のサングリア」（以上650円）のほか、「スパークリングサングリア」「季節のフルーツサングリア」（以上700円）などをそろえ、現在は「ゆずのサングリア」も開発中だという。ソフトドリンクでは、「こだわりブドウジュース」「こだわりリンゴジュース」「アップルタイザー」（以上600円）、「ウィルキンソンジンジャー」「瓶コーラ」（以上480円）などを瓶や専用のグラスで提供する。

　客層は20代後半～30代の女性客が7割～8割。「お客さまがいることが絵になる店をイメージしている。本場・スペインにこだわった『本物』を体感してほしい」と豊岡さん。「すすきのの新たなランドマーク的な存在になれれば」とも。

　営業時間は18時～翌5時（日曜・祝日は翌1時まで）。チャージ500円。