札幌・ススキノに3月5日、ダイニング「PANTERA NEGRA」（札幌市中央区南3条西5、TEL 011-272-3238）がオープンした。

セパレートされたテーブル席やソファ席

　店舗面積は約90坪で、席数は130席。店名はスペイン語で「黒ヒョウ」を意味し、内装は黒色と木を基調に照明を少し落とすなどして「ゆったりできるシックな雰囲気」をイメージしたという。イベントや少人数の利用もできるよう席をセパレートし、カウンターやテーブル席、ソファ席、個室などさまざまなニーズに対応できる配置に仕上げた。

　料理はメキシコとアジア料理をメーンに各国の料理を提供する。「マヨネーズやケチャップなどの一般的なソース類も手作り。日本人の舌に合わせた味付けや調理法に工夫したのでエスニックな料理が苦手な人にも食べてみてほしい」とシェフの山鳥弘之さん。

　山鳥さん「おすすめ」は、「野菜やハーブをたくさん使った女性に人気」という「ベトナム風 生春巻き」（550円）や「揚げたコーンチップスとチーズ、自家製のサルサソース、チリコンカルネソースのスパイシーさの相性が良い」という「ポテトナチョス」（650円）、「トルティアのパリパリの食感と香ばしさにサラダを組み合わせた」という「メキシカンサラダ」（700円）、チキンとスイートチリソースを組み合わせたタイ料理「ガイアーン」（800円）など。そのほかコース料理（3,500円、120分飲み放題）や「肉、魚、ヘルシーなどお客さまの要望を聞いてプランを考える」コースも（4,000円、同）。

　バーテンダーとしての経験も持つという山鳥さん。「スタンダードからオリジナルまでいろいろなカクテルを提供できる。コース料理同様オーダーに合わせたカクテルを作る」

　オープンして約1カ月が。「客層は20代半ばからで、男女分け隔て無くさまざま」と山鳥さん。「お客さまに満足してもらうことが第一。料理内容や席の配置など団体から1人での利用まで幅広く対応できるので、まずは足を運んでいただければ」とも。

　営業時間は18時～翌6時。