札幌・中島公園近くの電車通り沿いに、無加調のラーメン店「潤焚（じゅんたく）」（札幌市中央区南11西7、TEL 011-200-9998）がオープンした。

カツオ昆布スープの「しょうゆ」

　料理人・林潤さんとフリーの役者・川井“Ｊ”竜輔さんが開業した同店。以前ススキノで営業していた海鮮居酒屋のランチメニューのラーメンが好評だったため今年6月に専門店として開業した。

　店舗面積は約22坪で、席数は30席。25年間和食板前だった腕前を生かした林さんのラーメン。だしの取り方や豚骨・鶏ガラをベースにした「濃厚」スープ、かつお昆布だしの「あっさり」スープの2種を用意。ともに化学調味料を使わない無加調に仕上げる。「どろどろで濃厚こってりだが、後味は意外と重くない。好き嫌いが分かれるが、年配が多いこの地域でもスープを飲み干していく方はたくさんいらっしゃる」と川井さん。

　主なメニューは「赤みそ」「白みそ」（以上800円）、「辛みそ」（850円）、「オリジナルしょうゆ」「たまりしょうゆ」「オリジナル塩」（以上750円）、「かつお昆布だし」スープの「しょうゆ」「塩」（以上700円）、「みそ」（800円）など。「濃厚スープには残りのスープにライスとチーズを入れるリゾット風の食べ方もおすすめ」だという。

　そのほか川井さんの後輩「なみさん」のレシピを基に賄いで食べていたパキスタンカレー「なみさんちのカレー」（800円、ハーフ380円）、マンスリーメニューなども。

　「無加調ならではの味わいと和食の繊細さを合わせたラーメン。ぜひ一度味わいにきていただければ」と呼びかける。

　営業時間は11時～20時。