札幌経済新聞

札幌「リトルスプーン」跡に新業態「野菜スイーツ」店

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1月28日にオープンした野菜スイーツ店「ティフィン　コトニ」。「おいしさ」を追求したヘルシーで栄養分の高いケーキを提供する。

　カレー専門店「リトルスプーン」をはじめとする飲食店経営を手がけるコンバージョン（本社＝東京都新宿区）は1月28日、JR琴似駅近くのリトルスプーン跡地に野菜スイーツ店「ティフィン　コトニ」（札幌市西区琴似1、TEL 011-618-1112）をオープンした。

　同店は、これまでに中華、フレンチ、和食などさまざまな業態の飲食店を手がけてきた同社の新業態店。「素材より、素材らしく」をコンセプトに、野菜本来のおいしさを生かした「野菜スイーツ」を提供。主婦層や野菜嫌いの子どもなどをターゲットに、野菜を自然に取り入れおいしく食べる方法の一つとして提案する。

　店舗面積は約12坪。白と木目を基調とした店内は、「くつろぎやすい空間」がテーマ。15席を備えたイートイン区画を設けた。提供するのは、メーンとなる野菜スイーツのほか、焼き菓子や野菜のジャムなど約50種類。メニューは、トマトのチーズクリームとオリーブオイルを使用したバジルクリームの「ベジロールトマト」（250円）、ゴボウのピューレとチョコレートを組み合わせたガトーショコラ「ごぼうショコラ」（320円）、道産のかぼちゃを使用した「かぼちゃモンブラン」、梅の酸味が効いた「梅チーズタルト」（320円）など。

　イートイン限定メニューには、からしマヨネーズで和えた「きんぴらごぼうサンド」やヒヨコマメを使用した中東のコロッケ「ファラフェルサンド」などピタサンド（各480円）4種類を用意している。ランチタイム（11時30分〜14時30分）には、ピタサンド、野菜マリネの付け合わせ、ドリンク、プチケーキのランチセット（680円）も。

　そのほか、同店のスイーツに合うように配合した「ブレンドコーヒー」（380円）や、初心者でも飲みやすいよう同店のハーブコーディネーターが配合した「オリジナルブレンドハーブティー」（各420円）も提供する。

　同社北海道運営本部の山崎勝利部長は「ケーキの技術と野菜を調理する技術は全く別物で、開発には料理人とパティシエの両方の技術を融合させた。ヘルシーで栄養分が高く、なおかつ『おいしい』ものを提供したい」と話している。今後は、道内の契約農場から直接野菜を仕入れ、道産野菜を中心に使用したスイーツの展開を予定している。

　営業時間は10時〜20時。

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