札幌・西8丁目に6月1日、やきとん居酒屋「炭火酒場 とことん」（札幌市中央区北1条西8、TEL 011-211-0629）がオープンした。経営は丸長そば店（南3条西9）。

豚丼の肉は、道産ハーブ豚のロースを使う

　店舗面積は約38坪。席数は、カウンター14席、掘りごたつ32席の計46席。炭火焼きの「やきとん」をメーンに提供する同店。「店名の『とことん』は、『やきとん』の『とん』と、『とことん飲んで楽しんでほしい』という思いを込めて名付けた」と同店代表の伊藤輔晃さん。

　横浜の居酒屋、ダイニングなどで修行を積んだ伊藤さん。伊藤さんの祖父が経営していた創業約50年の老舗「そば処 丸長本家」を引き継ぎながらも、「自分が修行を積んだ居酒屋も経営したい」という思いからオープンにこぎ着けた。内装は、前店の焼き鳥店のイメージを生かしつつ、あんどんを新たに配置するなど、「女性が気軽に来店できる」雰囲気に仕上げた。

　主なメニューは、味の濃い枝豆「恋茶豆」（350円）、藻岩山の伏涼水と十勝産大豆を使った「藻岩山のすくい豆富」（380円）、「コラーゲンたっぷり炙（あぶ）り豚サラダ」（600円）、「上富良野産地養豚の火山鍋」（2人前～、980円）、「カリカリ豚チャーハン」（580円）、「とんかつ茶漬け」（500円）、丸長本家のそばを使った自家製手打ちそば「豚soba」（550円）などのほか、「カタラーナ」（420円）、「純米酒かすのクリームブリュレ」（380円）などのスイーツもそろえる。

　伊藤さんの「おすすめ」は、カリカリに揚げたそばと温泉卵を載せた「一番人気」の「カリカリ揚げのイケ麺サラダ」（600円）や、キャベツに包まれた「ハーブ豚の塩釜焼き」（880円）など。秘伝のタレ、バルサミコ、バーニャカウダー、チーズフォンデュなど8種類のソースで提供する「地養豚のカルビ串」（130円）、「豚タン串～アンチョビオイル～」（150円）、「月見豚の軟骨つくね」（200円）などの炭火焼きも「おすすめ」だという。

　そのほか、「玄米おにぎりプレート」（550円）、「米粉の温玉サラダうどん」（620円）、「自慢の炭火焼き豚丼」（650円）、「ハーブ豚のかつ丼」「炙り豚そばとことんセット」（以上700円）のランチメニューも用意する。

　ドリンクは、ハイボール（320円～）、ビアカクテル（480円）、ビール（400円～）、日本酒（1合、420円～）、本格焼酎・梅酒（以上380円～）、カクテル（350円～）、ワイン（グラス＝300円、デキャンタ＝1,100円、フルボトル＝1,700円～）などのほか、女性を意識した「自家製サングリア」（450円）もそろえる。ソフトドリンクは250円～。

　客層は30代のサラリーマンが中心。女性客の来店も多いという。「豚肉は、脂が気になる女性にも男性にもおすすめ。デート使いや普段の会社帰りにふらっと立ち寄れるような店にしたい」と伊藤さん。「大き過ぎる店ではなく、自分の目が届く範囲でお客さまとコミュニケーションが取れる店作りを目指したい。話好きなので、常連さんと気軽に話ができるようになれれば」とも。

　営業時間は、ランチ＝11時～14時、ディナー＝17時～24時。日曜定休。