札幌・PIVOT（ピヴォ）近くに多国籍・創作アジアンを提供する「札幌ダイニング Pd（ペーデー）」（札幌市中央区南2条西4、TEL 011-219-1010）がオープンして2カ月がたった。

林さん「おすすめ」の「自家製豆腐のPd’s純豆腐（スンドゥブ）」

　店舗面積は10坪。席数は、カウンター5席、テーブル席8席、座敷5席の計18席。3人兄弟で造り上げたという同店。内装は大工の経験を持つ長男が、料理は中華料理出身の次男が、ドリンクは三男の林大輔さんが、それぞれ担当する。実家が大工という林さん兄弟。もともとは倉庫だった空間を改装し、内装は全て手作りで仕上げたという。

　照明は、あえてLEDではなく白熱電球を使い、木の温もりが感じられる落ち着いた雰囲気を演出。1階はカウンター席、中2階は洋風のテーブル席、ロフトは和風の座敷と、それぞれ異なるコンセプトに仕上げた。ロフトの座敷には、林さんの知人が用意した1枚板のテーブルを設ける。

　「昔から兄弟で自分たちの店を持ちたいと考え、5年前から準備を進めてきた。長年の夢が実現してとてもうれしい」と林さん。

　「店作り、接客、料理など全てにおいて必ず『一手間』かける」という同店。提供するメニューは、食材の9割を占める道産食材をアレンジした多国籍・創作アジアン。主なメニューは「自家製おぼろ豆腐 香味野菜とポロネギ油で」（550円）、「池田さんから教わった生春巻き」（600円）、「真ダコのスモークカルパッチョ 蝦夷山わさびソース」（650円）、「中札内鶏とヤリイカのナシゴレン風ライスコロッケ」（660円）、「桜姫鶏手羽先のサムゲタン風フォー」（850円）など。

　林さんの「おすすめ」は、オリーブオイルを使わず、ピーナツオイルを使った同店オリジナルのオリエンタルソースで提供する「農園野菜まるごと Pd’sバーニャカウダ」 （980円）や、林さんの友人が作る道産大豆を使った「自家製豆腐のPd’s純豆腐（スンドゥブ）」（1,200円）、林さんのいとこが育てたじゃがいもを使った「林農園で育ったじゃが芋フライドポテト チーズ・アンチョビー・ガーリック」（600円）など。

　ドリンクは、サッポロクラシック、酎ハイ・サワー各種（以上500円）、多国籍ビール各種（600円～）、マッコリ各種、果実酒各種（以上450円～）、グラスワイン（400円）、こだわりサワー各種（550円）、ウイスキー各種（500円～）、カクテル各種（550円～）、ソフトドリンク各種（350円）など。そのほか、とうもろこし茶、ジャスミン茶などの「こだわり茶」各種（350円）は、店で煮出すこだわりを見せる。

　オープンから2カ月がたった。客層は30代の女性1人客や2人客が中心。「お客さまを飽きさせないために、お通しは2種類1セットのものを毎日変えて用意する。和食だから日本酒ではなく、国籍にこだわらずその酒に合う多国籍料理を提案していきたい」

　「店名の『Pd』は、料理を担当する兄・純平の『ペー』と、私・大輔の『デー』から名付けた。自分たちの得意分野・スペシャリストの部分を出していければ」と林さん。「当店は私たち兄弟だけでなく、協力してくれた多くの方たちとのつながりでできた店。出身地である札幌に感謝の気持ちを表した『札幌ダイニング』で故郷に恩返しができれば」とも。

　営業時間は17時～翌4時。