札幌経済新聞

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天然果汁を使った「ギモーブ」－札幌グランドホテルが新作スイーツ

　札幌グランドホテルの「ノード43°ザ・ベーカリー＆ペイストリー」（札幌市中央区北1西4、TEL 011-261-3311）は7月25日から、新作スイーツ「ギモーブ」を販売している。

　ギモーブはアオイ科の多年草であるウスベニタチアオイのフランス名で、元来はその根の粘液を使って作ったマシュマロのことで、日本では「高級マシュマロ」のことを指すことが多いという。同ホテルのギモーブは、北海道余市郡仁木町で無農薬栽培により作られたベリーの天然果汁を使用しているのが特徴。同ホテル副総料理長の井上政美さんは「差別化を図るため、冷凍のピューレを使うのではなく有機栽培のピューレを使用した。有機栽培のピューレはすごく味が濃い」と話す。

　商品は、「ブルーベリー」「フランボワーズ」「シーベリー＆パッション」の3種類を展開する。井上さんの「おすすめ」は「シーベリー＆パッション」。「シーベリーはビタミンを豊富に含み、健康食品として近年注目されているフルーツの一つだが非常に酸味が強い。試行錯誤を重ねてパッションフルーツを50％加味することで非常にいい味になった」。

　井上さんは、そのまま食べるのがプレーンな食べ方のほか、チョコレート、チーズ、生クリームなどにつけたりして食べ方を提案する。

　価格は各350円。営業時間は9時30分～20時。

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